第九节 农贸市场给排水设计

 

所谓冰冻三尺非一日之寒，为何农贸市场给人的刻板映像总是脏乱差和难以下脚，其根源是对专业的忽视。90%的市场走了90%的弯路，业余的规划、设计、施工、招商、管理让绝大多数农贸项目的失败暴露得一览无余。

 

是否拥有让农贸市场做到高大上的方式方法呢，当然有。但大部分市场方并不认为农贸市场的建设中需要用到多么专业的给排水设计知识，并且农贸市场本身一直处于尴尬的低门槛地位，这就让“小学课堂没必要请教授上课”的理念和实施举措被一直沿用至今。站在一国之兴盛，一邦之百姓的角度来看，农贸市场真的如此不重要么。

 

据国家统计局数据：2018年我国总人口为13.9亿，其中农民总人口数为5.8亿。一个关乎近14亿人日常三餐，关乎近6亿人生产劳动的农贸市场，其重要性在今天不得不彻底改观，民生之重必然凝聚在农贸市场之中。

 

在农贸市场设计中，农贸市场的给排水设计，分为给水和排水两个方面，且二者有着因果关系。因为市场经营离不开洗菜、养鱼用的水，必须设置供水设施，有供水就会转而产生污水、积水，最终要解决的排水难题就不得不面对。

 

农贸市场给水设计

给水，即供水，是满足农贸市场日常经营用水需求的重要设计环节。首先我们要对各业态、各摊位营业房的用水需求加以理解，再充分结合项目预算，做出最合理的给水方案。

 

给水设施可分为主管、支管、水表、水龙头等。

 

给水主管：从主管的设计开始就有一定规则和技巧，专业的农贸市场设计公司会结合市场本身建筑特性设计出最合理的排水主管方案，一般农贸市场在层高允许的前提下，特别建议采用主管贴梁底安装于顶部的做法，呈环型敷设。

 

一来可以和排水系统严格区分开不至于交叉重叠；二来便于后续检修维护。

 

给水主管的管径也要根据市场总用水量来设计，而市场的总用水量取决于总摊位数、业态分布等多方面因素，必须因地制宜，没有绝对标准的答案。

 

给水支管：支管是从给水主管嫁接到摊位取水点的中间环节。摊位的经营户在经营活动时操作高度一般在1米以下，如果按照顶部安装的方法，则给水主管的高度一般在4米以上，二者中间3米的高差正是给水支管的部分走向。

 

在本书第三章第六节的《农贸市场平面规划》中已经详细讲解过平面布局的技巧，一般环岛形摊位均以柱子为中心而分布，这根位于摊位环岛中心的柱子，正好是水电入户的关键依附点。从给水主管引水平分支桥架到柱子的等高处，再贴合柱面垂直向下，将这段支管暗埋于柱子的面砖层以内，最后根据摊位户数一分为四，或一分为六，形成六段入户支管，这样就把给水支管的整个路线和作用完美实施体现了。

 

层级从上到下、由大到小，管径也要随之变化。

 

水表与水龙头：水表放置的位置要便于观察读数，且如果选用的是智能插卡式水表，还要便于每日插拔IC卡；水龙头的安装位置则要便于取水。这些都是根据长期的设计经验以及生活阅历而来的，徒画过几套图纸，做过几份设计，没有生活阅历的话很容易忽视使用习惯。

 

有经验的农贸市场设计还会特别注意，把水表和水龙头的位置分开设置，不可距离过近，且水表和水龙头的安装高度需保持一致，其中原因请各位意会，此处不作明确言传。

 

影响给水方案的几大因素：

1、       各业态摊位及营业房的用水需求量：检测室、蔬菜摊位、肉类摊位等，这些都是经营过程中必须用水的业态，我们通常会在摊位内部按照经营户数量逐一设置给水点，即水龙头。对于用水大户如水产摊位，不但要每一户逐个设置水龙头，还必须加大给水管径，保证水流量充足。

2、       市场建设的资金预算：预算充足的前提下，很容易实现给水到户，取水、用水功能便利齐全。可一旦遇到预算有限的无奈条件，如何保证市场正常经营，又能节约开支呢。部分非沿海城市的农贸市场可以考虑设置集中取水房，而在摊位内部不再设给水点，这样不但节约了给水支管的造价，而且省去了安装水龙头的空间；我们虽不推荐，但也实属无奈之举。

 

农贸市场排水设计

排水一直是农贸市场设计的难点和痛点。很多脏乱差的农贸市场，其典型特征就是活禽水产摊位有大量积水，动物毛发，鱼鳞等垃圾，无法处理，肆意流淌，最后导致这些摊位的旁边，垃圾和脏水成堆，走路困难。其根本原因在于排水设计不合理、不专业，严重影响整体农贸市场购物环境。

 

专业的农贸市场排水设计，在排水方面的标准要求是将市场内地面的积水能够快速排干，一般来说为了达到排水的效果，都必须针对性考虑农贸市场的具体情况，来针对性布置。

 

从产生污水的区域和排水层级的理解来划分，可以将农贸市场的排水分为三级。

 

第一级——摊位排水：摊位在经营和使用过程中，会频繁产生污水、积水，尤其是水产摊位。如何把摊位产生的水排干、排净，首先要限制摊位积水的流向，让第一级污水自我隔离在可控范围内。简而言之：把摊位积水限定在摊位范围内，不对其它区域造成影响。

 

很多摊位在设计时，有意设置了玻璃挡水围边，石材围边，不锈钢方管围边等，再在台面设置排水地漏孔，让菜品展示经营时产生的多余水分直接排入摊位内部，避免对顾客所在的购物通道造成污染。

（上图为摊位台面排水剖面分析图）

（上图为摊位台面排水立体示意图）

 

摊位内部地面的积水要限定在其范围内，不流到通道上，则需要在摊位内外的过道上设置物理隔离，如石材挡水条，或通过高差的形式来解决，并且在摊位内外过道上设置小集水井。

（上图为摊位内外排水方案平面示意图）

 

第二级——通道排水：农贸市场里的客流主干道每天都有大量的顾客行走，要求地面干净整洁，所以位于通道底部的排水主沟则一定要求采用暗沟形式，这也是大部分市场经常因不重视而踩的雷点。

（上图为某市场通道上的明沟，盖板松动不安全，且异味四散）

 

除了通道上不宜出现明沟外，地坪设计也应根据排水方向设计为鲫鱼背式，便于通道上的积水立即顺坡流入地下的暗沟。

 

第三级——主沟排水：上文已经提到，排水主沟一般设置在通道下方，呈暗渠形式设计。需要注意的是，大部分市场排水堵塞都是由于主沟内积累了一定程度的固体污物，导致水流不畅。这要从两个方面找解决办法：一是产生油污、固态垃圾的摊位排水，应该增加过滤设施；二是主沟每隔一段距离（通常在8-12米），尤其是主沟纵横汇聚时，应设置沉淀井用以储存固体污物，起到一定缓冲作用，通过定时清污的方式清理沉淀，让市场的排水堵塞情况得以减轻。

 

在市场排水主沟接入室外污水管网前，需经总沉淀井，再排出室外，最大程度上缓解市场排水压力。

 

当然标准模式还必须结合农贸市场自身的特点与难处，农贸市场给排水设计不同位置的排水系统会有不一样的排水办法。以活禽和水产类为代表的摊位或营业房内，排水量较大，鱼鳞、内脏等特殊垃圾较多，为避免影响市场整体排水系统，通常会将家禽区和水产区的排水独立设计。

 

农贸市场给排水设计，很大程度上直接影响着市场的购物环境，所以一个农贸市场设计得如何，很多专业人士可以直接从给排水状况来加以判断得出结论。

 

真正的农贸市场给排水设计一定不是照本宣科的，每一个农贸市场建筑条件、结构形式、楼层、坡度和排水系统都有不同的特殊性，而且每个农贸市场的活禽区和水产区的地理位置也不相同。这就导致了一点，农贸市场给排水设计，必须提前介入，而完成了全部的前序工作后才开始考虑，避免因没有充分做好预留预埋设计而措手不及，徒添成本。

在农贸市场设计时需要考虑的维度特别之多，一个优秀的农贸市场设计师，至少需要亲自负责过百余个农贸市场设计才能够真正掌握农贸市场给排水设计方法。