餐饮业态,新商业的新宠,传统商业的救命稻草

 

民以食为天,而且不仅要吃得饱,还要吃得好,吃出品质、健康,饭桌上还得谈成生意。餐饮业态既可以成为农贸、商超等项目配套业态,同时也在大大小小的传统商场、购物中心中闪亮登场。

餐饮业态在各种商业建筑内比重越来越大,任何功能的商业场所结合餐饮感觉都可以行得通,作为一个全年龄段、全时间段的消费业态,餐饮的引流作用如今位于所有业态的巅峰。

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万能的餐饮业态自然也并非千篇一律,不同定位的商场内,还需要搭配符合自身定位的餐饮,餐饮的定位形式主要可以分为五大类。

1.       全过程体验式餐饮:从食材的选择,到烹饪方式的选择,甚至让顾客亲自体验烹饪的过程,再到端上餐桌,一次完美的家庭聚会(朋友聚餐、商务招待)就完成了。主要代表有盒马鲜生、超级物种的海鲜区等等。

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2.       品牌组合式餐饮:即美食广场、美食街、美食城,有多个不同牌子、不同类型的特色食品或饮料,各个档口的面积不大,排布密集,让人在用餐时有绝对齐全的选择项。用餐区域为公共空间的共用餐桌椅,便于灵活组合,但缺乏私密性,不适合商务宴请。

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3.       主题文化餐饮:单纯的火锅已经无法吸引顾客,必须找寻核心竞争力。于是乎,羊蝎子火锅隆重登场,以羊蝎子为招牌菜品,当然正常的牛羊肉、丸子、蔬菜等火锅菜品也应有尽有。再后来羊蝎子火锅也泛滥大街小巷,于是推出射雕英雄传主题的羊蝎子火锅,以大家耳熟能详的金庸经典小说电视剧作为文化亮点,突显与普通羊蝎子火锅的不同。以上的例子就是主题文化餐饮诞生的前因后果。

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4.       明星餐厅、网红餐厅:和普通的餐饮并无两样,加上了明星代言人后,能够吸引特定明星的粉丝前来体验,属于快消手段之一。往往可以博得一时的火爆,但持续时间较短。

 

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5.       特色餐饮:这一类餐饮有些确有自身特点,如素食自助餐类型,再结合不贵的价格,让人不禁想去体验一次;另外一部分则以标新立异为主,例如健康餐厅,以食材与养生的功效为主题,但葫芦里的药没有改变任何成分。再多的例子如儿童餐厅、牛排餐厅等。

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种类繁多的餐饮绝大部分离不开以上五大类,尤其是如今的地铁站商圈、购物中心商圈发达,第二类品牌组合式餐饮大放异彩,不仅对楼层、位置的要求不大,而且能够占据很大的商业空间,对选址的要求十分浅显单纯:客流、可达。

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商业场所的业态随着消费者需求的改变而不断做出更新,具有特色的业态也占比越来越多,体验感成为了消费者的进一步追求。打造具备核心竞争力且符合时代特点的商业场景,才能掌握商业地产的命脉,让项目持续盈利,长久运营。

创建时间:2019-11-04 10:34
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