农贸市场内的配套业态如何规划

业态品牌组合是商业运作中极为重要的内容。如若业态组合定位科学合理,可为农贸市场营销增加靓丽的卖点,有利于促进商场的销售。反之,如果业种组合定位不符合项目所在城市农贸市场发展现状的实际需要,将导致项目投入运营后无法做旺,进而最终归于失败。

 

对于农贸市场来说,主要的业态规划当然是以农产品为主。可是随着城市化的进程,人们购物的时间是极大的缩短,内容却有大量的需求,这就要求农贸市场对于除农产品之外的业态规划,也要有一个充足的思考。

 

一个设计完整的现代农贸市场内,除了农产品,还能够配置怎样的业态规划呢?首先我们还是从业态规划的定位三原则开始谈起。

 定位三原则

其一,区域环境定位:即农贸市场要实现哪些基本的功能;其二,目标客群的选择;其三,规模选择:农贸市场的面积、大小及横竖向空间结构。

 

天下没有两片相同的树叶,更没有两个一样的农贸市场。根据定位、客户、需求、面积、大小等,都会有不同的参数参考,我们要做的就是因地制宜,根据这些不同参数来进行农贸市场内的补充业态的规划,补充的业态需要使得整个业态得以完整,并且对客户群体的黏性产生更大的吸引作用,对于整个农贸市场有着品质上升的作用。

功能性选择是业态组合规划的基础:位于城市中心区的农贸市场,购物、餐饮、休闲娱乐等功能业态相对突出;社区型农贸市场,目的性消费较强的零售类业态会比较多;郊区型的农贸市场,主题性消费更强,娱乐体验类消费业态则更加丰富。

业态的相关性是确保客流动线流畅、提升总体销售收益的重要途径。

 

农贸市场内的配套业态规划,

一二线城市与三四线城市的区别

 

需求,需求决定了商业的模样。一二线城市与三四线城市在农贸市场的配套业态规划中,有其较大的区别。一般来说,三四线城市的农贸市场会配套一些超市等,方便大家购买完农产品后,还能够购买生活上的必需品。而在一二线城市,很多农贸市场会将做一些生活上的服务配套,例如会所、理发店等。

 

共享厨房——农贸市场内的新配套业态规划

 

共享厨房模式最早起源于美国,围绕家厨的共享餐饮模式,业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons为代表,他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备,以及一系列专业餐饮运营咨询。

图片来自网络

 

 

作为餐饮行业的新模式,共享厨房这样兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”,具备了几大价值优势:

 

降低成本:有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;

提高收入:共享厨房以“社区”的形态,不同品牌之间可以互相带来客流量,增加销售额。;

保证食物的品质和用餐环境,提供运营方面的管理支持,提高综合竞争力;

为品牌商家提供孵化基地,和外卖产业相辅相成,将外卖餐饮流程标准化。

共享厨房解决了空间运营效率和开店成本的问题。而堂食和外卖共享食堂的运营策咯不同,前者需要线下人流支持,选址压力更大;后者只需覆盖3公里左右的周边直径范围。

 

国内共享厨房打造联合餐饮空间

 

在共享经济风口下,国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌:熊猫星厨、育膳房、食云集、吉刻联盟等,他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式, 实现Wework类型的新餐饮概念。

 

国内共享厨房打造联合餐饮空间

 

育膳

定位:美食、酒吧和生活方式精选集合店

地点:北京三里屯

育膳房是2200平米的旧工厂改造而成美食和生活方式体验中心, 由创客空间创始人王盛林等人于2016年联合创办,是复合型餐饮空间。

 

育膳房两层空间占地2200 平米,用餐饮为载体的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%,此外,还有精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房,以及40分钟电影短片的放映。

 

育 膳房图片
 

 

 

目前已入驻的品牌包括:林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石头食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火烧、布乐奶酪、72般创意饺子店等近30个品牌。

 

育膳房的主要盈利方式是租金+销售提成。这个项目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐饮企业,为所有年轻餐饮创业者们提供机会与平台,他们只需要把精力专注在食物上,其他一切由专业团队运营打理。

 

除了线下体验,育膳房还与达达配送、外卖平台合作外卖订餐服务,覆盖直径2公里的周边地区。

 

当然,农贸市场内的配套业态的规划,不能停留在教条主义和拿来主义,适合农贸市场自身的才是好的。而农贸市场内的配套业态的规划,永远要是为主体农产品业务而服务的,为了让客户产生更多的黏性,提供给客户最好的服务质量。

 

创建时间:2019-06-08 14:05
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