原本只在海鲜酒楼和沿海城市才能体验到鲜活海鲜。今天数个耳熟能详的品牌已经开始投入到将海鲜亲民化的布局中。“天猫超市+易果+盒马鲜生”模式完善了整个生鲜业态；美团点评推出“掌鱼鲜生”；京东以自营生鲜为核心，对外投资“钱大妈”，筹建“7Fresh”；物美多点推广Dmall模式；永辉和超级物种纷纷入驻各大商场。以盒马鲜生、超级物种为代表，让海鲜现场加工变得亲民化，只要花上一个小时，几百元，就能体验一次海鲜大餐。

年轻人和以家庭为单位的顾客类型，成为了生鲜加工体验的主要消费群体。生鲜加工体验业态呈爆发式在一二线城市展开。其中农贸市场自然更能发挥自身得天独厚的商品业态优势，能够和现场加工体验功能完美结合。

今天，农贸市场的业态规划中结合现场加工功能的设计频见于各大市场，但农贸市场与现场加工究竟是强强联合，还是赔钱赚吆喝呢？不妨让佰映给大家分享日前的总结。

1. 赚眼球=攒人气=入不敷出：最受欢迎的品种是如帝王蟹这样的家庭餐桌上较难出现的生猛海鲜，从生猛海鲜展示到加工，都会成为吸引人们关注的点，也会为市场带来很大人气。可是，看的人多，买的人少，在一定程度上确实为市场带来引流作用，但单纯就生猛海鲜单品业态来说，是亏本的。所以在这一类赚眼球的业态经营上，建议以自持为主，方能长久为市场吸引客流，不应拘泥于单一业态的盈亏。

（图片来自网络）

2. 贴近生活的现场加工业态并不意味着低端化路线：体验式消费是现代化农贸市场的定位核心。如今很多快餐店等虽然在午餐晚餐时间段颇有人气，但很多市场东施效颦仅仅是把快餐店开在了农贸市场内，并没有把握营造体验感的核心，让市场渐渐低端化。

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3、电商分流下的传统农贸市场，必须最大化发挥自身优势：呆萝卜等买菜APP作为昙花一现的农贸电商，虽然不会影响农贸市场的总销售额，但让市场的人气下降是客观事实。据统计，大环境下海鲜等业态零售业务有10%利润率，批发业务仅有3%的利润率，现场加工却能将利润率拉高至20%。这20%既有加工费，还有为市场其他业态带来的增流效应。

根据国家统计局数据，2012年国内水产消费市场规模在1500亿元左右，2019年海水产消费规模直逼2000亿元。2010至2014年海水产品年均增长率为4.2%，最近两年这个数字接近5%，其中天然生产海水产品上述年均增速分别为1.7%和3.1%。

很多各领域专业人士分析得出结论，海水产的消费偏好正在增长。然而4%-5%这个增长率几乎与银行定期存款利率持平，故以佰映农贸市场设计之见考虑到通货膨胀因素，海水产的实际消费频次和消费量几乎是零增长的，也看得出在如此平稳的消费趋势下，如何抢夺流量显得尤为重要，而不是寄托于行业发展红利。

“零售+餐饮”疯狂扩张势头之盛，如同美团外卖打入我们日常生活时一样，虽普及后不会带来明显差异化，但先来后到的顺序决定了谁能抢到第一宝座，你和你的农贸市场做好准备了么？