“零售+餐饮”在农贸市场中战略性的一步

原本只在海鲜酒楼和沿海城市才能体验到鲜活海鲜。今天数个耳熟能详的品牌已经开始投入到将海鲜亲民化的布局中。天猫超市+易果+盒马鲜生”模式完善了整个生鲜业态;美团点评推出“掌鱼鲜生”京东以自营生鲜为核心对外投资“钱大妈”筹建“7Fresh”物美多点推广Dmall模式永辉和超级物种纷纷入驻各大商场。以盒马鲜生、超级物种为代表,让海鲜现场加工变得亲民化只要花上一个小时,几百元,就能体验一次海鲜大餐

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年轻人和以家庭为单位的顾客类型,成为了生鲜加工体验的主要消费群体。生鲜加工体验业态呈爆发式在一二线城市展开其中农贸市场自然更能发挥自身得天独厚的商品业态优势,能够和现场加工体验功能完美结合。

今天,农贸市场的业态规划中结合现场加工功能的设计频见于各大市场,但农贸市场与现场加工究竟是强强联合,还是赔钱赚吆喝呢?不妨让佰映给大家分享日前的总结。

  1. 赚眼球=攒人气=入不敷出:最受欢迎的品种是如帝王蟹这样的家庭餐桌上较难出现的生猛海鲜,从生猛海鲜展示到加工,都会成为吸引人们关注的点,也会为市场带来很大人气。可是,看的人多,买的人少,在一定程度上确实为市场带来引流作用,但单纯就生猛海鲜单品业态来说,是亏本的。所以在这一类赚眼球的业态经营上,建议以自持为主,方能长久为市场吸引客流,不应拘泥于单一业态的盈亏。

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(图片来自网络)

  1. 贴近生活的现场加工业态并不意味着低端化路线:体验式消费是现代化农贸市场的定位核心。如今很多快餐店等虽然在午餐晚餐时间段颇有人气,但很多市场东施效颦仅仅是把快餐店开在了农贸市场内,并没有把握营造体验感的核心,让市场渐渐低端化。

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(图片来自网络)

3、电商分流下的传统农贸市场,必须最大化发挥自身优势:呆萝卜等买菜APP作为昙花一现的农贸电商,虽然不会影响农贸市场的总销售额,但让市场的人气下降是客观事实。据统计,大环境下海鲜等业态零售业务有10%利润率,批发业务仅有3%的利润率现场加工却能将利润率拉高至20%。这20%既有加工费,还有为市场其他业态带来的增流效应。

 

根据国家统计局数据,2012年国内水产消费市场规模在1500亿元左右,2019年海水产消费规模直逼2000亿元。2010至2014年海水产品年均增长率为4.2%,最近两年这个数字接近5%,其中天然生产海水产品上述年均增速分别为1.7%和3.1%。

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很多各领域专业人士分析得出结论,海水产的消费偏好正在增长。然而4%-5%这个增长率几乎与银行定期存款利率持平,故以佰映农贸市场设计之见考虑到通货膨胀因素,海水产的实际消费频次和消费量几乎是零增长的,也看得出在如此平稳的消费趋势下,如何抢夺流量显得尤为重要,而不是寄托于行业发展红利。

“零售+餐饮”疯狂扩张势头之盛,如同美团外卖打入我们日常生活时一样,虽普及后不会带来明显差异化,但先来后到的顺序决定了谁能抢到第一宝座,你和你的农贸市场做好准备了么?

创建时间:2019-12-16 10:55
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