你不知道的农贸市场核心——冷链物流(上)

京杭大运河,历史作用巨大,但其意义在于哪?主要在于将古代的物流系统彻底完善,中国在隋唐时期之前进行了三次人口大南迁这个过程中,经济中心同时不断南移,大运河的主要作用就是沟通南北,促进南北的经济交流,南方的粮食丝织品,瓷器茶叶北运,而北方的毛皮,马匹,人参等物产南运,因为国家统治中枢长期来看都是处于北方,需要南方的经济能力来维持北方的庞大驻军,和人民的物质需要,赋税抵京也有很大一部分要通过运河送往北方。如果没有京杭大运河,就没有唐朝的天朝盛世。

 

物流对于一个国家来说,其意义是不言而喻的,是整个国家调配资源的能力。而对于农贸市场行业而言,物流同样是命脉,没有物流,所有的农贸市场也将会回到小型集市,只有本地的农贸产品。我们将对农贸市场核心——冷链物流,对现状和未来做一个分析和调研,希望能够提高大家对于冷链物流的认识。

 

何谓冷链物流

 

冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

 

冷链物流对于农贸市场的重要性

 

根据交通运输部、国家发展改革委确定的《鲜活农产品品种目录》中,鲜活农产品包括五大类:新鲜蔬菜,新鲜水果,鲜活水产品(仅指活的、新鲜的),活的畜禽,新鲜的肉、蛋、奶。这里我说明一下,在官方的说法中,只有鲜活农产品,我们平时都把鲜活农产品叫做生鲜产品,是指与居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、禽畜及 其肉类产品。生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售 的产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

 

新鲜蔬菜,新鲜水果,鲜活水产品(仅指活的、新鲜的),活的畜禽,新鲜的肉、蛋、奶我们都可以发现,这五类鲜活农产品,几乎可以覆盖绝大部分的农贸市场内的产品,而这些产品,其实在运输过程中,都要用到冷链物流。

 

冷链物流对于农贸市场的重要性几许,已经不言而喻,这是决定性质的。冷链物流的提高,对于农贸市场行业的提高是决定性的。

 

冷链物流的供应链流程

 

1565688054(1)

 

鲜活农产品的冷链物流具体包括生产加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。目前的农产品流通主要经过农户—中间代理—产地批发商—销地批发商—零售商—消费者这一供应链进行实体流动。农超对接已经成为全国蔬菜供应的发展趋势,农贸市场的货源得到了保障,鲜活农产品流通体系也已经基本建立起来。对于如何降低流通成本、降低产品价格,真正让商家、农民、消费者得到实惠

 

我们用了2018年对北京市十个农贸的抽烟调查作为基本数据。

 

冷链物流当前的运营模式

 

鲜活农产品的冷链物流在农贸批发市场上的表现,我们可以从存储(包括二次加工)和运输两方面来考察,目前中国的冷链物流的运营模式是在以批发市场为主导的农产品物流模式下来进行的。

 

1565689868

 

其实这样的一个模式,是非常符合我们当前的一个农贸市场行业的现状,可以有效发挥市场的作用,将农贸产品的运输能力调动起来。而整个冷链物流,在未来的发展中,不仅仅是技术上的革新,很有可能也会在运营模式中再次升级与优化。

 

北京市农贸市场在2018年时期,冷库的使用情况

 

根据一个调查,在2018年北京采样了八个农贸批发市场(八里桥、顺鑫石门、昌平水屯、大洋路、回龙观、新发地、岳各庄、锦绣大地),市场里都有冷库等制冷设施来储存商户的鲜活农产品:有冷冻库,用于储存肉类产品或水产品;有水果库,用于存储、加工水果;有蔬菜库,用于易腐类蔬菜的保鲜。有些市场的制冷设施种类比较完善,以顺鑫石门农贸市场为例,用于冷冻肉类、水产品的冷冻库有82个,总容量达到1500余吨,用于存储加工香蕉的冷库有45个,总存储量3500平方米。总之,对于不同种类的鲜活农产品都有相应的冷藏方式,公共冷链仓储基础设施建设比较健全,但对于眼前的市场需求仍然不能完全满足,有些商户在考虑自建冷库。自建小型冷库商户在所调查的几个批发市场中比重不大,一般在20%~50%;用于存储肉类、水产品的商户自建小型冷冻设施较多,而用于存储蔬菜、水果类农产品的商户冷冻设施建设相对较少,在顺鑫石门农贸市场,在近50家有经营店铺的蔬菜销售商中,自建冷库的商户只有5家。在我国蔬菜瓜果商品化达到60%以上的市场环境下,进入冷链系统的蔬菜水果比重仅占20%,远低于发达国家95%的比重。

 

对于批发类的市场,蔬菜、水果类供应商对冷库的使用并不多,他们都是尽可能在1~3天内就将所进的蔬菜销售(批发)出去。即便是在夏季,稍微保护后的蔬菜在三两天内不会变质,那么对制冷设施需求就不会很迫切,除非是由南方运来的易变质产品,有较高的恒温要求。在经济利益的驱动下,很多销售商不愿意增加成本来自建冷库或使用公共冷库,如大洋路批发市场,租用公共冷库的开销是300平方米每天1200元,对于销售剩下的尾货,宁可任其腐烂,这对于个别商户来说减少了租用公共制冷设施的成本,但对于整个社会来讲,却是资源的浪费。

 

从本质上来说,一个技术能否得到广泛的运营,不是看有没有这个技术,而是看这个技术的成本。冷链物流的技术,中国肯定是有的,但是限于成本,还无法在市场上进行普及,所以技术上的提升,本质上来说是技术所消耗的成本需要降低。

 

北京市农贸市场,

冷链物流在运输上的抽样情况。

 

在运输方式上看,大多数商户采用的是普通运输,尤其是蔬菜、水果类农产品,采用冷藏运输的商户占10%~20%,易腐物品装车大多在露天而不是在冷库和保温场所操作,80%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输,牛奶、蛋类和豆制品在某些情况下也没有通过规范的冷链系统流通。在销售环节少、运输里程少的情况下,蔬菜瓜果的新鲜程度用普通运输的方式尚且可以满足市场要求。而实际上,在所考察的北京的几个农贸市场里,外地农产品的供应能达到75.6%,其中不乏来自海南、四川、云南的供应,像这些长途运输的鲜活农产品,质保是没有保障的。在北京的几个农贸市场中,水果、蔬菜在采摘、运输、储存等物流环节上损失率较高,全国的损失率平均为25%~30%,发达国家一般在5%以下,美国仅为1%~2%。

 

结语:

 

在冷链物流方面,通过仓储和运输两块的数据来看,中国在冷链物流方面确实还有所欠缺,这是必然的,中国尚且处于发展中国家,即使是在首都北京,我们也可以对中国的冷链物流的基本情况有一个大致的了解。

 

那就是基本来说,一线城市的外来鲜活农产品大致在7成左右来自于其他地区,仓储的基本情况,在两成左右是采取的冷链物流,运输的情况,全国的损失率在25%-30%之间,发达国家在5%以下。美国仅仅是1%~2%。

 

其核心不是在于高端技术,而是在于其冷链物流技术的成本,能否在未来能够拉低,如果成本降低,那么技术才能够普及,这才是最为核心的一点。

 

创建时间:2019-11-08 10:18
网站首页    农贸市场设计    农贸市场设计要点    你不知道的农贸市场核心——冷链物流(上)

每日免费获取行业最新动态

关注官方订阅号

  • 智慧菜市场改造提升购物便捷化的要求有哪些呢?

    食品安全不是小事,市场作为居民食品的主要来源,食品安全是实实在在的重要,智能化市场改造的主要功能是实现智能称重、蔬菜价格交易公开、商家信息公开、交易数据收集、智能检测、食品安全与交易可追溯性、大数据管理、物联网交易、信息查询、互联网+采购系统等。每个摊位将安装智能追溯电子秤,宣传食品安全、价格、成交量和货源等数据。追溯秤将打印一张带有可追溯的小票,消费者可以扫描可追溯小票,找出这批食品信息的来源,管理部门还可以监督肉类蔬菜的加工、生产和市场操作,使市场消费更安全、更有保障。

    15 2021-10-19
  • 2021年农贸市场检测室的作用与检测规范概述

    检测室是农贸市场必备的配套服务设施之一,也是食品安全保障实行的重要窗口。在全国各地的农贸市场建设规范中,都会对食品安全检测室做出一定要求,例如《浙江省星级文明规范市场标准》规定,二星级及以上农贸市场必须设置检测室,配置食用农产品检测设施,配套检测人员,每周食用农产品安全快速定性检测不少于5天,每天不少于12批次。

    14 2021-10-18
  • 智慧化的农贸市场设计业态规划及改建规范标准

    智慧农贸市场的设计不仅仅是外观的翻新,更多的是根据人们对实用性和功能性的需求进行改变。我们希望从市场的本质切入设计,从建筑的角度考虑人们对公共空间的实际需求,以合理、经济、美观的设计理念为农贸设计行业提供积极的借鉴。功能选择是业态组合规划的基础:位于综合商务区的市场购物比较突出,社区配套农产品市场将有更多消费强的零售企业;郊区农贸市场具有较强的主题消费和丰富的娱乐体验消费形式。根据不同地区的特点合理安排业态是提高市场收益的重要途径。

    27 2021-10-18
  • 智慧菜市场改造有哪些优秀的规划设计?

    规划设计是将设计师脑海中的各种想法具体化为现实的过程。设计师整合调研过程中获得的数据后,进行市场的规划设计。在智慧菜市场改造规划设计过程中,设计师将调研的定位具体化,呈现给社区居民。规划设计也要考虑各方面的因素。
    市场规划设计需要增加食品跟踪、食品安全检查室等设施,确保市场健康经营。一个好的市场规划设计可以说是来源于农贸市场,以市场来作为出发点,使市场的规划设计更加人性化。顾客消费体验的提高有助于提高顾客和市场之间的粘性,使市场成为稳定忠实的顾客群体。

    30 2021-10-15
  • 智慧菜市场设计方案需要坚持的原则及前期调研

    佰映设计从事农贸市场十余年,接触过大大小小八百余例市场设计项目,因此对于这个问题非常重视。其实,并不是市场建设验收完毕便算是大功告成了,对于市场主办方来说,只有市场完成招商,开始运营并取得成效才算是圆满。而市场设计方案的价值便体现在这个地方,一份优秀的设计方案并不单单只是靓丽的环境设计,更是需要对是否达到商户和顾客的预期负责,这是一个契合度的问题,才是体现设计方案价值的重要性。

    26 2021-10-14
  • 智慧菜市场建筑设计的总体规划及整体风格的实用性

    不同业态的生鲜灯具照明设计也要有所不同,比如菜地要绿灯;鲜肉区要用红灯;熟食区可以设计成黄色;水上区域应使用蓝光,商业摊位是农贸市场的主要卖点;业态规划设计是农贸市场设计项目的核心部分。只要做好市场的商业策划,就相当于项目成功了一半。在设计的过程中,商业摊位的规划占有重要的比重,甚至直接影响到日常运营中的客流量。由于农贸市场的业态种类太多,很难很好地规划业态摊位,并期待可观的商业效果。

    30 2021-10-13
  • 如何去看待智慧农贸市场设计的售后服务体系呢?

    智慧农贸市场设计产业经历了10多年的不断发展,近些年来处于城市化进程的快速发展,大量的改造计划和旧城区改造,自然增长的城市人口对农副市场的质量和数量有着非常大的需求量。一方面是需求量的上升,也是市场行业的一大步。如今整个市场行业的成熟度正在稳步上升阶段,在售后服务体系中已经非常成熟以及完善

    170 2021-10-12
  • 打造情景式的智慧菜市场设计提升购物体验感

    情景式消费空间能为顾客带来多重消费感受,并能制造一些小惊喜。情景式体验空间感,所以对空间软装设计打造提出了更高的要求。设计师应当结合当地的人文背景、饮食习惯及顾客的喜好等等,充分运用不同市场风格的软装道具,打造市场统一情景或不同区域的不同风格的多情景式,丰富消费体验感。

    113 2021-10-11

相关文章推荐