一提到浙江，很多人都对温州人有着较深的印象，温州的农贸市场也具有一定特点。在2017年，温州市鹿城区、瓯海区、龙湾区、开发区等各大城区进行了一轮大规模的农贸市场改造，在这一轮农贸市场改造设计中，很多关于摊位柜台的分类设计难题暴露了出来。

（上图为温州鹿城区改造前的仰义街道农贸市场）

改造设计实施前，通过对温州农贸市场现状的考察发现，几乎全温州市的农贸市场中，所有摊位不论何种业态，其做法都是一模一样的，这就让我们的农贸市场提升改造设计工作显得难以体现针对性。要了解深层原因，就离不开对市场的走访和调研，在经过了多日的走访后，我们与温州市数十个农贸市场的管理方进行了沟通，发现所有业态摊位做法完全一致是有原因的：温州农贸市场的行情是每年进行“摸文”（即抽签认筹法），商户通过这种形式确定下一年在哪个摊位经营，整个市场的所有摊位都会每年发生业态变动，为了便于所有业态的经营，所以摊位柜台采用了统一的做法。

2017-2019年间，佰映团队着手对温州市近三十个农贸市场进行了有针对性的提升改造设计，其中包括三星级以上市场十余个。在这期间，为了真正体现农贸市场提升改造后的焕然一新的效果，我们主张将摊位柜台根据业态进行区分设计，并且对“摸文”方式提出了进一步的建议，大的业态区域固定不变，在该区域范围内的所有商户进行“摸文”定位置的轮换，不但延续了每年换位置的温州农贸市场经营习俗，而且让摊位柜台的做法更贴切使用习惯，也让划行规市概念更加规范。

（上图为温州鹿城区某农贸市场提升改造效果图）

蔬菜业态柜台：

蔬菜柜台鼓励采用阶梯摆放式设计。柜台高度宜为0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈阶梯上升，一般设计为三层；每组柜台宜设商位数4个左右，每组柜台设1个-2个宽度为0.7米出入口。

水果业态柜台：

水果商位鼓励采用开架摆放式设计。柜台采用斜坡递增分隔式，柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合。

水产业态柜台：

冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集中。内墙面铺设瓷砖到顶，地面铺设防滑地砖，应有一定的排水坡度。台面采用不锈钢结构或砖砼结构，台面上加装多孔不锈钢板，外贴瓷砖，内外侧地面均设排水明槽。
 
活水鱼交易区宜设计为0.3米-0.5米高度的柜台，上面摆放市场统一设置的蓄养容器或直接砌成砖砼结构、玻璃缸式的分隔蓄养池，柜台外沿设高为0.2米的挡水板，水池内设有直径不小于0.04米的下水口。每个商位内设置统一的杀鱼操作台面、水龙头与排水口，并安装防水电器开关和插座。
 
有条件的市场鼓励将活水鱼交易区设置为酒店式玻璃陈列柜台。

鲜肉类业态柜台：

肉类柜台宜用厚质木板铺面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接设计在厚质木板的台面上（即嵌在台面内），或在柜台内统一留有摆放砧板的位置，砧板架应统一固定设计。
 
肉类区柜台上方应设有专门的悬挂肉类产品的设置和长度统一的挂钩，便于整齐悬挂。

活禽类业态柜台：

活禽交易区必须设计为集销售、宰杀功能为一体的全封闭透明式的营业房。内设多个商位，并配有通风和排水设施、清洗水池、操作台以及垃圾收集设施，以保持室内空气新鲜，无异味、臭味外传。
 
有条件的市场可以设立集中屠宰加工间，面积不小于20平方米，并设立上述设施。

豆制品业态柜台：

豆制品柜台上采用玻璃半封闭式与外界隔离的设施,不得露空售卖。内配豆制品专用的放置或展示设施,留有冷柜电源插座。
 
熟食、副食品柜台：
 
熟食品营业房，采用统一透明的玻璃封面设计，并设柜式售卖窗。室内必须设洗手、消毒、更衣等设备，悬挂造形美观、照明度好的灯光设施。
 
副食品经营宜采用专间设计，并配置统一的货架和柜台。
 
农贸市场的不同业态都应该有独立的特点，在满足用户基本需求的同时具备自身独立的特色更加能吸引顾客，增加成交率。以上是佰映对几种主流的业态柜台的分类设计心得，供各位参考。